الصيد والتجهيز

نعم، يمكن معالجة الأسماك السطحية الصغيرة والحساسة دون تمزق السطح أو حدوث كدمات باستخدام حزام ناقل IQF ثنائي المراحل مع تدفق هواء ميكانيكي قابل للتعديل ومنخفض السرعة.

تتميز أنواع الأسماك الرقيقة بجلودها الهشة وأنسجة بطنها الرخوة التي تتلف بسهولة عند تعرضها للاهتزاز الميكانيكي الشديد. ولمنع ذلك، تستخدم أنفاق التجميد السريع الفردي المتطورة لدينا عملية تجميد ثنائية المراحل:

1. منطقة التقشر: عند نقطة الدخول، تتعرض الأسماك لانفجار فوري وعالي السرعة من -40 درجة مئوية الهواء. هذا يُجمد بسرعة الطبقة الخارجية من الرطوبة، مما يخلق غلافًا هيكليًا صلبًا وواقيًا حول كل سمكة قبل أن تتمكن من الالتصاق أو التعرض لأضرار ميكانيكية.

2. منطقة التجميد العميق: بمجرد تكوّن القشرة الواقية، تنتقل الأسماك إلى حزام ثانوي حيث ينخفض تدفق الهواء إلى حالة تسييل لطيفة وثابتة. وهذا يسمح لقلب السمكة بالهبوط بأمان إلى -18 درجة مئوية أو أقل من ذلك دون حدوث اصطدامات عنيفة قد تؤدي إلى كدمات في الجلد أو سقوط الحراشف.

تعمل تقنية التجميد السريع الفردي (IQF) على تحسين هوامش ربح الموزعين بشكل مباشر عن طريق تقليل فقدان وزن المنتج الناتج عن التجفيف، وتقليل الفاقد أثناء الذوبان، وتمكين التعبئة والتغليف عالية القيمة لحصص البيع بالتجزئة.

تُخفي طرق التجميد التقليدية خسائر مالية كبيرة ناتجة عن تبخر الرطوبة وتلف المنتج. ويعوض التجميد السريع الفردي (IQF) هذه الخسائر بثلاث طرق رئيسية:

• القضاء على فقدان الوزن الناتج عن التبخر: يمكن أن يتسبب التجميد البطيء بالهواء في فقدان المنتج لما يصل إلى 3% يُعزى جزء كبير من وزنها الإجمالي إلى تبخر رطوبة الهواء قبل أن تتصلب تمامًا. تعمل تقنية التجميد السريع للقشرة في التجميد السريع الفردي على إغلاق السطح بسرعة كبيرة بحيث يتم تقليل فقدان الجفاف إلى أقل من 1%, وهذا يعني أنك تبيع الوزن الفعلي للمأكولات البحرية، وليس بخار الماء المفقود.

• زيادة صافي إنتاجية الثلج المذاب إلى أقصى حد: لأن فقدان السوائل عن طريق التقطير يتم تقليله إلى أقل من 2%, يحصل عملاؤك من الشركات (المطاعم، مصانع تعبئة وتغليف التجزئة) على الوزن الدقيق للمنتج المطبوخ الذي دفعوا ثمنه.

• تحديد موقع التجزئة المتميز: تتيح المأكولات البحرية المجمدة بشكل فردي للمستهلكين استخدام كميات محددة دون الحاجة إلى إذابة علب كاملة. هذه الميزة العالية من حيث الراحة وعدم الهدر تبرر سعرًا أعلى بكثير للكيلوغرام الواحد في السوق مقارنةً بالبدائل المجمدة بكميات كبيرة.

للحفاظ على الملمس الرقيق والنكهة الطازجة للمأكولات البحرية المجمدة سريعاً، يجب إذابتها ببطء في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية (من 35 درجة فهرنهايت إلى 39 درجة فهرنهايت), أو غمرها بسرعة في ماء بارد جارٍ وهي مغلقة داخل كيس محكم الإغلاق.

لأن تقنية التجميد السريع الفردي (IQF) تحافظ على البروتين الخام والرطوبة في حالتهما الخلوية الأصلية، فإن عملية الذوبان غير السليمة يمكن أن تصدم ألياف العضلات وتفسد الملمس.

• طريقة الثلاجة (موصى بها بشدة): ضع الكمية المطلوبة من المأكولات البحرية على صينية مبطنة بمناشف ورقية، وغطّها، واتركها تذوب في الثلاجة لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة. هذه العملية التدريجية في درجات حرارة منخفضة تسمح لبلورات الثلج المجهرية بالذوبان ببطء، مما يتيح للبروتينات إعادة امتصاص الماء بشكل طبيعي.

• طريقة الماء البارد (الذوبان السريع): ضع المأكولات البحرية المجمدة داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مانع للتسرب، ثم اغمرها في وعاء من ماء الصنبور البارد. غيّر الماء كل 30 دقيقة، أو أبقِها تحت تيار خفيف جدًا من الماء البارد الجاري.

• ما يجب تجنبه: لا تقم أبدًا بإذابة المأكولات البحرية المجمدة سريعًا (IQF) في الماء الساخن أو الدافئ، أو في درجة حرارة الغرفة، أو في الميكروويف. فالارتفاعات المفاجئة في درجة الحرارة تتسبب في انقباض بروتينات العضلات بشكل حاد، مما يؤدي إلى فقدان كل الرطوبة ويجعل السمك الرقيق طريًا وجافًا.