キャスピアン・ロイヤル・オセトラ

カスピ海産オセトラキャビア―伝統的に野生から収穫 Acipenser gueldenstaedtii カスピ海に生息するオセトラは、古くから世界で最も貴重なキャビアの一つとされてきました。現在では厳格な国際保護措置により天然のオセトラの採取は制限されていますが、「カスピ海オセトラ」とは、この伝説的な海域に生息し、その遺伝的系統に基づいて養殖または採取されたチョウザメの卵を指します。.

以下にその定義を示します。

風味の特徴

• 濃厚でナッツのような風味があり、複雑な味わい： オセトラの特徴。ヘーゼルナッツのような風味に、バターのような奥深い層が重なり合うとよく表現される。.

• 上品な塩味： 塩辛すぎず、自然な甘みを引き立てるのにちょうど良い。.

• 長く、贅沢な余韻： 温かく、クリーミーで、余韻が長く続く。シベリアチョウザメのすっきりとした味わいとは一線を画す。.

テクスチャ

• しっかりとした弾力のあるポップ音： オセトラの特徴の一つ。粒は硬すぎず、心地よい歯ごたえがある。.

• 絹のように滑らか： 口の中に豊かな風味が広がり、洗練された口当たりが楽しめる。.

外見

• 中～大サイズの真珠： 通常 2.8～3.2 mm, ただし、一部の高級グレードはサイズが大きい。.

• 金色から温かみのある琥珀色まで： カスピ海産オセトラは、濃いハニーゴールドから深いオリーブ色まで、その美しい色合いの幅広さで有名です。.

• 高い光沢： 均一でつややかな卵は、取り扱いが優れていることを示している。.

香り

• とてもマイルドでさっぱりとしていて、魚臭さは全くない。.

• ほのかに海の香りが漂い、かすかな甘みとクリーミーさが感じられる。.

料理の特質

• ブリニ、生クリーム、トーストポイントなど、伝統的なキャビアサービスに格別なサービスを提供します。.

• 相性抜群：

  • ヴィンテージシャンパン

  • 辛口のブリュット・ナチュール・スパークリングワイン

  • キンキンに冷えたウォッカ

  • 繊細な料理 ホタテ、バターポテト、半熟卵など

• その複雑さゆえに、重厚な伴奏がなくても十分に輝きを放つ。.

なぜそれが例外的な存在と見なされるのか

• 歴史的威信： カスピ海は何世紀にもわたり、世界で最も珍重されるキャビアの産地であった。.

• 遺伝的系統： これらの産地のオセトラは、より優れた風味の深みと色のバリエーションを発達させる傾向がある。.

• 希少度: 野生のオセトラの採取が厳しく制限されているため、カスピ海産の親魚から持続可能な方法で養殖されたものであれ、歴史的に採取されたものであれ、本物のカスピ海産オセトラは非常に高く評価されている。.

• 原産国

   カスピ海産オセトラキャビア - イスラエル