魚介類のサイズと分量ガイド
料理の計画における推測を排除しましょう。最高級のエクアドル産エビ、天然の魚、繊細な活二枚貝など、どんな魚介類を注文する場合でも、サイズ、等級、ポーションの仕組みを理解することで、食卓に必要な量を正確に手に入れることができます。.
海産物の加工方法を理解する
エビのサイズ分けを分かりやすく解説（「U」チャート）
高級エビを購入する際、次のような数字に気づくでしょう。 16/20 または U10. これらの数字は、 ポンドまたはキログラムあたりの個数. 手紙 “「U」は「Under」の略です。” つまり、規定の重量を満たすのに必要なエビの数はそれよりも少ないということです。したがって、数値が小さいほど、エビは大きいということになります！
当社はヨーロッパのキッチン向け製品とグローバル市場への製品提供を主な事業としているため、以下にメートル法とヤード・ポンド法の両方の寸法を記載しています。
| サイズラベル | 個数/ポンド | 個/kg | 料理 |
|---|---|---|---|
| コロッサル／スーパージャンボ（U10） | 10歳未満 | 22歳未満 | 開いて焼いたグリル料理、詰め物料理、高級な単品メインディッシュ。. |
| ジャンボ（16/20） | 16 – 20 | 35 – 44 | 定番のエビカクテル、グルメな串焼き、ガーリックシュリンプ。. |
| Lサイズ（26/30） | 26 – 30 | 57 – 66 | フライパンで焼く、炒め物、シーフードのパエリア、リゾット。. |
| 中程度（31/40） | 31 – 40 | 68 – 88 | タコス、ボリュームたっぷりのシーフードシチュー、パスタ、カレー。. |
| 小サイズ／サラダ（51/60） | 51 – 60 | 112 – 132 | 細かく刻んだ具材、シーフードサラダ、ディップ、スープ。. |
丸ごと一匹と切り身の歩留まり率の比較
魚を丸ごと買うのは、獲れたての魚を楽しむ素晴らしい伝統的な方法ですが、魚の重さには頭、骨、尾も含まれていることを覚えておいてください。 収率 これは、魚をフィレにした後に実際に得られる、きれいで食べられる肉の量です。.
- 丸魚（サケ、マグロ、タラ、タイ）： これらの魚は通常、約 45%～50% 食用となる肉。例えば、1kgの鮭からは、約450gから500gのきれいな切り身が得られる。.
- ヒラメ類（舌平目、カレイ、ヒラメ）： 独特の骨格構造のため、ヒラメ類はやや収量が少なく、一般的に約 35%～40% 食用肉。.
3. 一人当たりどれくらいの魚介類を購入すべきか
少人数でのディナーや盛大なパーティーを計画中ですか？この信頼できる分量ガイドを使って、必要な食材の正確な量を計算しましょう。記載されている数値は、調理前の生の食材1人あたりの重量です。.
| 魚介類 | 前菜／オードブル | メイン料理 |
|---|---|---|
| 骨なし魚の切り身／ステーキ （鮭、マグロ、タラ、オヒョウ） |
100g～120g （約3.5～4オンス） |
170g～220g （約6～8オンス） |
| 丸ごと調理した魚 （頭部と骨格は無傷） |
200g～250g （約7～9オンス） |
450g～500g （約16オンス／1ポンド） |
| エビとクルマエビ （皮をむき、筋を取り除いた後の重量） |
80g～100g （約3オンス） |
150g～180g （約5～6オンス） |
| 生きた二枚貝 （殻付きムール貝とアサリ） |
150g～200g （約5～7オンス） |
450g～500g （約1ポンド） |
高級サイズを理解する：ロブスターとカニ
高級甲殻類は、調理時間と盛り付けの均一性を確保するため、業界標準の重量区分に基づいて等級分けされています。.
ロブスターの重量分類
- チキンロブスター： 450g～550g（約1～1.25ポンド）。驚くほど甘く柔らかい身が特徴の若いロブスターです。一人分に最適です。.
- クォーター： 550g～680g（約1.25～1.5ポンド）。伝統的な茹で方や蒸し方で、レストランで最も一般的なサイズです。.
- セレクト／デュース： 700g～900g以上（約1.75～2ポンド以上）。大きくて見栄えの良いロブスターで、巨大な爪と肉厚な尾が特徴。豪華なシェア用料理の主役として最適です。.
カニ肉の等級付け
- 巨大／特大塊： カニの遊泳脚から取れる、最も大きく、最も鮮やかな白い筋肉片。ほぐさずにそのままお使いください！高級カクテルや、贅沢なカニ肉のケーキに最適です。.
- 塊肉： 小さめに砕いた大きな身と、身の部分が混ざったもの。汎用性が高く、風味豊かで、洗練されたシーフードパスタの定番です。.
- 爪肉： 爪の部分から取れる、より濃い色の肉。濃厚で甘みが強く、コクのある風味が特徴で、スープやシチュー、濃厚なビスクなどによく合います。.
カキ、ムール貝、ホタテ
カキは通常、重量ではなく1ダース単位で注文されます。しかし、殻の大きさは産地や産地によって大きく異なります。一般的に、カクテルオイスターは長さが平均6～8cmで、生で殻を半分に割って食べるのに適しています。一方、より大きな品種は、グリル、燻製、またはオーブン焼き（オイスターロックフェラーなど）用に加工されます。.
ホタテ（「U」カウント方式）
エビと同様に、ホタテも「アンダー」カウントシステムを使用します。たとえば、, U10 ホタテ貝 つまり、1ポンドあたり10個未満（1キロあたり約22個）の大きくてふっくらとしたホタテ貝しか手に入らないということです。これらは、完璧なキャラメル状の皮を作るために高温のフライパンで焼くのに最適です。逆に、, ベイホタテ これらははるかに小さく（通常70～100個入り）、熱々のパスタやセビーチェにさっと混ぜ込むのに最適なサイズです。.
よくある質問：魚介類のサイズと分量
シーフードメニューを計画する際には、重量、数量、歩留まりなどに関する技術的な疑問が生じるかもしれません。ここでは、あらゆる場面で正確な発注を行うために必要な、明確で分かりやすい回答をご紹介します。.
エビやホタテのサイズ表記において、「U」という文字は具体的に何を意味するのでしょうか？
「U」は “"下。"” 次のようなラベルを見たら U10, つまり、 10歳未満 1ポンドあたりの魚介類の個数（または1キログラムあたり22個未満）。これは、非常に大きく、上質なサイズの魚介類を購入していることを簡潔に伝える方法です。「U」がなく、16/20のような範囲で示されている場合は、1ポンドあたりの平均個数を示しています。.
魚介類は調理すると重量が減りますか？
はい、すべての魚介類は調理過程でわずかに体積が減り、重量も減少します。 20%～25%. これは、タンパク質が収縮するにつれて自然な水分が蒸発することによって起こります。ガイドに記載されている分量表は、 生の、調理されていない重量, これは、お客様が完全に満足してテーブルを後にできるよう、この標準的な縮みを当然考慮に入れています。.
なぜ2kgの丸ごとの魚から、実際に肉が取れたのは1kgだけだったのでしょうか？
これは全く正常であり、標準を表しています 50%フィレ歩留まり. 丸ごとの魚を購入すると、その総重量のかなりの部分が頭、骨格、尾、内臓に集中しています。スナッパーやサーモンのような丸い魚は、重量の約半分がきれいな身になりますが、ヒラメのような平たい魚は、351～401TPT近くになります。しかし、残った部分は捨てないでください。骨、頭、尾には濃厚な旨味が詰まっており、じっくり煮込んで世界クラスのシーフードストックやスープを作るのに最適です。
注文した商品はすべて1つの箱にまとめて届きますか？
最高の品質と温度管理を保証するために、, 私たちは決して気候を混ぜ合わせません. 冷凍食品、生鮮魚介類、常温保存可能な食品は、それぞれ大きく異なる環境を必要とします。そのため、常に 個別の専用ボックス, お届け予定日であっても、お届け時間が若干異なる場合がございます。.
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1ポンドあたりのエビの個数をヤード・ポンド法で換算するにはどうすればよいですか？
Foods of The Seaはヨーロッパ市場に重点を置いているため、メートル法への換算をよく行います。ヤード・ポンド法のパッケージからキログラムあたりの個数を素早く調べるには、 数字に2.2を掛ける. 例えば、1ポンドあたり16尾または20尾入りの定番ジャンボサイズは、1キログラムあたりおよそ35尾から44尾のエビに相当します。.
一人当たり、生牡蠣やムール貝を何個用意すれば良いでしょうか？
貝類を中心とした夕食を計画している場合、重さで数えるよりも、個数で数える方がはるかに簡単な場合が多いです。
- 生牡蠣（殻付き）： 予算 一人当たり6個 上品な前菜として、あるいは牡蠣がカジュアルなシーフードパーティーのメインイベントとなる場合は、一人当たり12～18個を目安にしてください。.
- ムール貝またはアサリ： 予算はおおよそ 一人当たり15～20個 メインコースの場合（これは、当社の標準的な推奨量である450gから500gに相当します）。.
魚介類は重量で買うべきか、それとも切り身の枚数で買うべきか？
ご注文の際は常に 総重量 総ゲスト数に基づいて調整します。魚の切り身の大きさや厚みは、漁獲ごとに自然に異なります。特定の重量目標（例えば、メインディッシュとして一人当たり200g）を設定することで、その重量が大きくて厚みのある中心部分の切り身1枚でも、小さめの尾の部分2枚でも、全員が同じ満足のいく量を確実に得ることができます。.
輸送中に鮮度を保つために、魚介類はどのように梱包されていますか？
当社は最先端のコールドチェーン包装を採用しています。 冷凍食品 鮮度が最高の状態で真空パックされ、強力なドライアイスで梱包されているため、冷凍状態を維持します。 生きたままの新鮮な魚介類 （ロブスターや貝類など）は、通気性のある網と特殊なジェルパックに入れて輸送され、海からご家庭のキッチンまで、冷えた状態が途切れることなく保たれます。.
近々開催予定のディナーパーティーやイベントに必要な量がまだわからない場合は、Foods of The Seaのカスタマーサポートチームまでお気軽にお問い合わせください。お客様にぴったりのカスタムオーダーを作成するお手伝いを喜んでさせていただきます！
これでシーフードの指標をマスターしたので、次の朝食、ディナーパーティー、イベントを自信を持って計画できます。 海の幸, エクアドルの産地で厳選された商品を梱包・保護し、お客様の海外の玄関先までコールドチェーンを維持してお届けします。.
ご注文の準備はできましたか？世界最高水準の、持続可能な方法で漁獲された新鮮な魚介類をぜひご覧ください。.