Guide des tailles et portions de fruits de mer

Le “ U ” signifie “"Sous."” Lorsque vous voyez une étiquette comme U10, cela signifie qu'il y a moins de 10 ans Le nombre de morceaux de fruits de mer par livre (ou moins de 22 morceaux par kilogramme) est indiqué. C'est une façon abrégée de vous informer que vous achetez des produits de qualité supérieure, de très grande taille. L'absence de “ U ” et la présence d'une fourchette comme 16/20 indiquent le nombre moyen de morceaux que vous recevrez par livre.

Oui, tous les fruits de mer subissent une légère réduction de volume et une perte de poids pendant la cuisson, généralement autour de 20% à 25%. Cela est dû à l'évaporation naturelle de l'humidité lorsque les protéines se contractent. Les tableaux de portions fournis dans notre guide représentent poids crus, non cuits, qui tiennent naturellement compte de ce rétrécissement normal afin de garantir que vos invités quittent la table pleinement satisfaits.

Ceci est tout à fait normal et représente une norme Rendement en filets 50%. Lorsque vous achetez un poisson entier, une part importante de son poids total est constituée par la tête, l'arête, la queue et les viscères. Si les poissons ronds comme le vivaneau ou le saumon donnent environ la moitié de leur poids en chair propre, les poissons plats comme la sole en donnent entre 35 et 40 tonnes. Ne jetez surtout pas les restes ! Les arêtes, la tête et la queue regorgent de saveurs et sont parfaites pour préparer un délicieux bouillon de fruits de mer.

Pour garantir une qualité et un contrôle de température optimaux, Nous ne mélangeons jamais les climats.. Les produits surgelés, les fruits de mer frais et vivants, ainsi que les produits d'épicerie non périssables nécessitent des environnements très différents. Par conséquent, ils seront toujours expédiés dans boîtes séparées et spécialisées, qui peuvent parfois arriver à des heures légèrement différentes le jour de livraison que vous avez choisi.

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Comme Foods of The Sea se concentre principalement sur le marché européen, nous utilisons souvent le système métrique. Pour trouver rapidement le poids par kilogramme à partir d'un emballage impérial, il suffit de… multipliez les nombres par 2,2. Par exemple, une crevette jumbo classique de calibre 16/20 par livre correspond directement à environ 35 à 44 crevettes par kilogramme.

Si vous prévoyez une soirée autour des fruits de mer, compter les individus est souvent beaucoup plus simple qu'utiliser des poids :

• Huîtres (crues sur leur demi-coquille) : Budget 6 morceaux par personne Pour une entrée élégante, ou 12 à 18 pièces par personne si les huîtres sont le plat principal d'un repas informel autour de fruits de mer.
• Moules ou palourdes : Budget environ 15 à 20 pièces par personne pour un plat principal (ce qui correspond à notre recommandation standard de 450 g à 500 g).

Nous recommandons toujours de commander par poids total En fonction du nombre total de convives, la taille et l'épaisseur des filets de poisson varient naturellement d'une prise à l'autre. En visant un poids précis (par exemple 200 g par personne pour un plat principal), vous vous assurez que chacun reçoive une portion identique et satisfaisante, qu'il s'agisse d'un gros filet épais ou de deux morceaux de queue plus petits.

Nous utilisons des emballages de chaîne du froid à la pointe de la technologie. produits fraîchement surgelés sont emballés sous vide pour une fraîcheur optimale et conditionnés avec de la glace carbonique haute performance afin de maintenir un environnement de congélation extrême. prises vivantes et fraîches (comme les homards et les crustacés) voyagent dans des filets respirants avec des poches de gel spéciales pour assurer un climat frais et constant depuis nos rivages jusqu'à votre cuisine.