海鮮大小和份量指南
讓您的烹飪計劃不再靠猜測。無論您是訂購厄瓜多爾優質蝦、野生捕撈的魚類，還是嬌嫩的鮮活貝類，了解海鮮的尺寸、等級和份量都能確保您獲得餐桌上所需的一切。.
了解海鮮加工方法
揭秘蝦蝦大小判斷（「U」型尺寸表）
選購優質蝦子時，你會注意到一些數字，例如 16/20 或者 U10. 這些數字表示 每磅或每公斤的數量. 信 “U”代表“Under”，” 這意味著達到重量標準所需的蝦子的數量少於這個數值。因此，數值越小，蝦子越大！
由於我們的主要業務是服務歐洲廚房以及全球市場，因此我們在下方同時提供了公制和英制計量單位：
| 尺寸標籤 | 每磅計數） | 每公斤數量 | 烹飪 |
|---|---|---|---|
| 巨型/超巨型（U10） | 10歲以下 | 22歲以下 | 蝴蝶式燒烤、填充餡料、高級獨立主菜。. |
| 巨型（16/20） | 16 – 20 | 35 – 44 | 經典蝦仁雞尾酒、美味烤串、蒜香蒜蓉蝦子。. |
| 大號（26/30） | 26 – 30 | 57 – 66 | 平底鍋煎、炒菜、海鮮飯和燴飯。. |
| 中 (31/40) | 31 – 40 | 68 – 88 | 墨西哥捲餅、豐盛的海鮮燉菜、義大利麵和咖哩。. |
| 小份/沙拉（51/60） | 51 – 60 | 112 – 132 | 切碎的餡料、海鮮沙拉、沾醬和湯。. |
整魚與魚片出肉率百分比
購買整條魚是享用最新鮮漁獲的絕佳傳統方式，但請記住，整條魚的重量包括魚頭、魚骨和魚尾。 屈服 是指魚被剔除魚片後實際得到的乾淨、可食用的魚肉量。.
- 圓魚（鮭魚、鮪魚、鱈魚、鯛魚）： 這些魚通常能產出約 45% 至 50% 可食用的魚肉。例如，1公斤重的整條鮭魚大約可以得到450克至500克乾淨的魚片。.
- 扁形魚類（鰈魚、比目魚、大菱鮃）： 由於其獨特的骨骼結構，比目魚的出肉率略低，通常在 35% 至 40% 可食用的肉。.
3. 每人應購買多少海鮮
計劃舉辦溫馨的晚餐還是盛大的派對？使用這份可靠的份量指南，精確計算每位賓客的訂餐重量。這些數字代表每位客人的生重（未烹飪）。.
| 海鮮類型 | 開胃菜/前菜份量 | 主菜部分 |
|---|---|---|
| 無骨魚片/魚排 （鮭魚、鮪魚、鱈魚、比目魚） |
100克 – 120克 （約 3.5 – 4 盎司） |
170克 – 220克 （約 6 – 8 盎司） |
| 整條魚 （頭部和骨骼完好無損） |
200克 – 250克 （約 7 – 9 盎司） |
450克 – 500克 （約 16 盎司/1 磅） |
| 蝦子和對蝦 （去皮去筋後的重量） |
80克 – 100克 （約3盎司） |
150克 – 180克 （約 5 – 6 盎司） |
| 活雙殼類動物 （帶殼貽貝和蛤蜊） |
150克 – 200克 （約 5 – 7 盎司） |
450克 – 500克 （約1磅） |
了解奢華尺寸：龍蝦和螃蟹
優質甲殼類動物按行業標準重量等級分級，以確保烹飪時間和擺盤效果的一致性。.
龍蝦重量分類
- 雞肉龍蝦： 450克至550克（約1至1.25磅）。這些是幼龍蝦，以其無比鮮甜嫩滑的肉質而聞名。非常適合單人享用。.
- 季度： 550公克 – 680公克（約1.25 – 1.5磅）。這是餐廳最常用的傳統水煮或蒸煮規格。.
- 選擇/二： 700公克 – 900公克以上（約1.75 – 2磅以上）。體型碩大、令人印象深刻的龍蝦，擁有巨大的螯和肉質飽滿的尾部，是打造奢華共享餐桌的理想之選。.
蟹肉分級
- 巨型/超大腫塊： 取自螃蟹游泳腿上最大塊、最亮白的肌肉。不要將它們弄碎！可用於調製高檔雞尾酒或製作優質厚實的蟹餅。.
- 塊狀肉： 由較小的碎大塊海鮮和魚身肉混合而成。用途廣泛，味道濃鬱，是精緻海鮮意麵的首選食材。.
- 爪肉： 爪子上的肉顏色較深。它的味道更加濃鬱、香甜，風味十足，非常適合用於湯、燉菜和濃湯中。.
牡蠣、貽貝和扇貝
牡蠣通常按打（一打）而不是按重量出售。然而，牡蠣殼的大小會因產地和養殖地點的不同而差異很大。一般來說，雞尾酒牡蠣的平均長度為 6 至 8 厘米，適合生吃，即剝殼食用；而較大的品種則適合燒烤、煙熏或烘烤（例如洛克菲勒牡蠣）。.
扇貝（“U”計數系統）
與蝦子類似，扇貝也採用「少」計數法。例如：, U10 海扇貝 這意味著每磅（約454克）扇貝中，您將收到少於10個個頭碩大、飽滿的扇貝（大約每公斤22個）。這些扇貝非常適合用高溫平底鍋煎烤，以獲得完美的焦糖外殼。相反，, 海灣扇貝 個頭小得多（通常每包 70 到 100 個），非常適合快速拌入熱騰騰的意大利麵或酸橘汁醃魚中。.
常見問題：海鮮的大小和份量
制定海鮮菜單時，可能會遇到一些關於重量、數量和出肉率的技術問題。以下是您需要了解的清晰明了的答案，助您在任何場合都能精準訂購。.
在蝦子和扇貝的尺寸標註中，字母「U」究竟代表什麼？
“U”代表 “在下面。” 當你看到類似這樣的標籤 U10, 這意味著有 10歲以下 每磅海鮮的數量（或每公斤少於22個）是一種簡略的表示方法，顯示您購買的是個頭特別大、品質優良的海鮮。如果沒有“U”，而是像16/20這樣的範圍，則表示每磅海鮮的平均個數。.
海鮮煮熟後會變輕嗎？
是的，所有海鮮在烹飪過程中都會發生輕微的體積縮小和重量減輕——通常在…左右 20% 至 25%. 這是由於蛋白質收緊時，天然水分蒸發所造成的。我們指南中提供的比例表代表了這一點。 生重, 當然，這其中也考慮到了這種標準的損耗，以確保您的客人完全滿意地離開餐桌。.
為什麼我買的2公斤整魚只產出了1公斤魚肉？
這是完全正常的，屬於標準現象。 50%魚片產量. 當你購買整條魚時，魚頭、魚骨、魚尾和內臟佔據了其總重量的很大一部分。像鯛魚或鮭魚這樣的圓魚，淨肉率約為其總重量的一半；而像鰈魚這樣的扁平魚，淨肉率則接近其總重量的35%至40%。不過，千萬別把這些邊角料丟掉──魚骨、魚頭和魚尾都富含鮮美的風味，非常適合用來熬製世界一流的海鮮高湯！
我所有的訂單都會裝在一個箱子裡寄到嗎？
為了確保絕對最佳的品質和溫度控制，, 我們從不混合氣候. 新鮮冷凍食品、鮮活海鮮和常溫保存的食品需要截然不同的儲存環境。因此，它們在運輸過程中始終會採用不同的儲存方式。 單獨的專用盒子, 偶爾可能會在您選擇的送貨日以略微不同的時間送達。.
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如何將每磅的蝦仁數量換算成帝王蝦數量？
由於 Foods of The Sea 主要針對歐洲市場，我們經常使用公制單位換算。要根據英制包裝快速計算每公斤的重量，只需… 將這些數字乘以 2.2. 例如，每磅經典的 16/20 隻特大蝦，直接換算過來大約是每公斤 35 到 44 隻蝦。.
每人該預算多少只活牡蠣或貽貝？
如果您打算享用以貝類為主的晚餐，按個數計算通常比用重量計算要容易得多：
- 牡蠣（生食，半殼）： 預算 每人6塊 如果牡蠣是休閒海鮮聚會的主菜，那麼每人可以享用 12 到 18 個，作為一道精緻的開胃菜。.
- 貽貝或蛤蜊： 預算大致如下 每人15至20件 主菜（符合我們標準的 450 克至 500 克建議量）。.
我應該按重量購買海鮮，還是以魚片數量購買？
我們始終建議以以下方式訂購 總重量 根據您的賓客總數而定。魚片的物理大小和厚度會因捕撈批次的不同而有所差異。透過設定一個具體的重量目標（例如，主菜每人200克），您可以確保每個人都能獲得相同且令人滿意的份量，無論這份重量是以一塊大而厚的魚片的形式呈現，還是以兩塊較小的魚尾的形式呈現。.
海鮮是如何包裝以確保其在運輸過程中保持新鮮的？
我們採用最先進的冷鏈包裝技術。 新鮮冷凍食品 我們的產品在最佳新鮮度時進行真空密封，並用高密度乾冰包裝，以維持極低溫冷凍環境。 鮮活新鮮的漁獲 （如龍蝦和貝類）裝在透氣的網袋中，並配有特製的凝膠包，以確保從海岸到您廚房的整個運輸過程中保持不間斷的低溫環境。.
還在為即將到來的晚宴或活動需要多少食材而猶豫不決嗎？請聯絡 Foods of The Sea 的客戶支援團隊—我們非常樂意協助您打造完美的客製訂單！
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