تُعدّ كلمة "طازج" على رفوف المأكولات البحرية في المتاجر الكبرى من أكثر العلامات المضللة في صناعة الأغذية. إن فهم معناها الحقيقي - وما لا تعنيه - سيغير طريقة شرائك للمأكولات البحرية إلى الأبد.

ماذا تعني كلمة "طازج" عادةً في السوبر ماركت

عندما ترى سمكًا "طازجًا" في متجر البقالة، فهذا يعني عادةً أنه لم يُجمد قط. لكن ما لا يُخبرك به هذا هو تاريخ صيد السمك، أو المدة التي قضاها في البحر قبل معالجته، أو المدة التي قضاها في مركز التوزيع، أو عدد الأيام التي قضاها في واجهة العرض. والإجابة الصادقة في معظم الحالات هي: أن عمر السمك يتراوح بين 7 و14 يومًا من تاريخ صيده عندما يصل إلى طبقك.

يبدأ السمك بالتدهور فور خروجه من الماء. يتراجع مذاقه وقوامه وقيمته الغذائية بشكل تدريجي. وبحلول اليوم العاشر، حتى السمك الذي يُعامل بعناية يصبح مجرد ظل لما كان عليه في اليوم الأول.

ما يفعله التجميد السريع فعلياً

التجميد السريع - المعروف أيضًا باسم التجميد الفردي السريع (IQF) - يخفض درجة حرارة السمك إلى حوالي -40 درجة فهرنهايت في غضون دقائق من صيده، وغالبًا ما يكون ذلك على متن القارب نفسه. عند هذه الدرجة، يكون تكوّن بلورات الثلج سريعًا جدًا وصغيرًا جدًا لدرجة أن جدران الخلايا لا تتضرر. وعندما يُذاب السمك بشكل صحيح، يصبح قوامه وقيمته الغذائية متطابقين تقريبًا مع السمك الذي تم صيده مباشرة من الماء.

الكلمة المفتاحية هي على وجه صحيح. قم بإذابة السمك ببطء في الثلاجة طوال الليل. لا تستخدم الميكروويف أبدًا، ولا تذيبه في الماء الساخن، ولا تتركه على سطح المطبخ. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فإن السمك الذي تذيبه من شحناتنا سيتفوق على السمك "الطازج" في معظم محلات السوبر ماركت في جميع معايير الجودة القابلة للقياس.

زاوية الاستدامة

هناك جانب بيئي مهم هنا أيضاً. فالتجميد السريع في المصدر يقلل من الهدر في جميع مراحل سلسلة التوريد. فالأسماك التي لا تُباع لا تُرمى، بل يمكن تخزينها. كما يسمح ذلك لعمليات الصيد بالعمل بكفاءة أكبر دون ضغط الوقت اللازم لإيصال المنتج الطازج إلى السوق قبل أن يفسد، وهو ما كان يؤدي تاريخياً إلى الصيد الجائر وسوء ممارسات التعامل مع الأسماك.

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء المأكولات البحرية المجمدة؟

تجنب الأسماك التي تحتوي على بلورات ثلجية كثيفة داخل العبوة، فهذا دليل على تقلبات درجة الحرارة أثناء التخزين، مما يعني حدوث ذوبان جزئي وإعادة تجميد. يجب أن تكون الأسماك متماسكة، دون أي تغير في اللون أو حروق تجميد على لحمها. في "فودز أوف ذا سي"، يتم تغليف كل منتج بتفريغ الهواء قبل التجميد، مما يمنع الأكسدة ويحافظ على جودة الأسماك حتى تصل إليك.

أفضل وجبة مأكولات بحرية تناولتها في مطعم فاخر غالباً ما تكون مجمدة. الآن تعرف كيف تحضرها بنفسك في المنزل.