Warum schockgefrorene Meeresfrüchte frischer sind als "frische" Meeresfrüchte aus dem Supermarkt
Das Wort "frisch" an der Fischtheke im Supermarkt ist eine der irreführendsten Kennzeichnungen in der Lebensmittelindustrie. Wenn Sie verstehen, was es wirklich bedeutet – und was nicht –, wird sich Ihr Kaufverhalten bei Fisch und Meeresfrüchten für immer verändern.
Was "frisch" im Supermarkt normalerweise bedeutet
Wenn im Supermarkt "frischer" Fisch angeboten wird, bedeutet das in der Regel, dass er nie eingefroren war. Was diese Angabe jedoch nicht verrät, ist, wann der Fisch gefangen wurde, wie lange er vor der Verarbeitung auf See war, wie lange er im Vertriebszentrum lagerte oder wie viele Tage er bereits in der Auslage lag. Die ehrliche Antwort lautet in den meisten Fällen: Bis der Fisch auf Ihrem Teller landet, ist er zwischen 7 und 14 Tage alt (vom Fangdatum ab dem Zeitpunkt der Verarbeitung).
Fisch beginnt sich ab dem Moment zu verschlechtern, in dem er das Wasser verlässt. Geschmack, Konsistenz und Nährstoffgehalt nehmen kontinuierlich ab. Nach zehn Tagen ist selbst ein sorgfältig behandelter Fisch nur noch ein Schatten seiner selbst.
"Das beste Fischgericht, das Sie je in einem großartigen Restaurant gegessen haben, war mit ziemlicher Sicherheit gefroren."
Was Schockgefrieren tatsächlich bewirkt
Schockgefrieren – auch IQF oder einzeln schnellgefroren genannt – kühlt den Fisch innerhalb weniger Minuten nach dem Fang, oft direkt an Bord, auf etwa −40 °F ab. Bei dieser Temperatur bilden sich so schnell und so kleine Eiskristalle, dass die Zellwände nicht beschädigt werden. Nach dem Auftauen ist der Fisch in Textur und Nährwert nahezu identisch mit fangfrischem Fisch.
Das Schlüsselwort ist richtig. Über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Niemals in der Mikrowelle auftauen, niemals in heißem Wasser auftauen und niemals bei Zimmertemperatur liegen lassen. Bei richtiger Zubereitung übertrifft der Fisch aus unseren Lieferungen den "frischen" Fisch der meisten Supermärkte in jeder Hinsicht.
Die richtige Art aufzutauen
- Den vakuumverpackten Fisch am Vorabend vom Gefrierschrank in den Kühlschrank legen.
- Bei Kühlschranktemperatur dauert das vollständige Auftauen 8–12 Stunden.
- Bis zum Kochen gut verschlossen halten – so bleibt die Feuchtigkeit erhalten.
- Vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht abspülen.
- Innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verbrauchen. Nicht wieder einfrieren.
Der Nachhaltigkeitsaspekt
Auch aus ökologischer Sicht gibt es hier Argumente. Schockgefrieren direkt am Fangort reduziert Abfall entlang der gesamten Lieferkette. Nicht verkaufter Fisch wird nicht weggeworfen, sondern kann gelagert werden. Zudem ermöglicht es Fischereibetrieben, effizienter zu arbeiten, da der Zeitdruck entfällt, frische Ware vor dem Verderben auf den Markt bringen zu müssen. Dieser Zeitdruck führte in der Vergangenheit zu Überfischung und unsachgemäßer Behandlung.
Worauf Sie beim Kauf von Tiefkühl-Meeresfrüchten achten sollten
Vermeiden Sie Fisch mit starken Eiskristallen in der Verpackung – dies deutet auf Temperaturschwankungen während der Lagerung hin, was bedeutet, dass der Fisch teilweise aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Der Fisch sollte fest sein und keine Verfärbungen oder Gefrierbrand aufweisen. Bei Foods of the Sea wird jedes Produkt vor dem Einfrieren vakuumverpackt. Dadurch wird Oxidation verhindert und der Fisch bleibt bis zum Erhalt in optimalem Zustand.
Das beste Fischgericht, das Sie je in einem Spitzenrestaurant genossen haben, war mit ziemlicher Sicherheit gefroren. Jetzt wissen Sie, wie Sie es zu Hause nachkochen können.
Frische vom ersten Tag. Geliefert.
Jedes Produkt wird direkt beim Hersteller vakuumverpackt und schockgefroren. Keine Zwischenhändler, keine Kompromisse.
