So bereiten Sie Fisch direkt aus dem Gefrierschrank zu – Auftauen nicht erforderlich
Abendessen vergessen aufzutauen? Gute Nachricht – bei Fisch ist das selten ein Problem. Fisch direkt aus dem Gefrierfach zuzubereiten ist kein Kompromiss; bei den meisten Stücken ist es einfach eine andere Zubereitungsmethode mit eigenen Vorteilen. So gelingt es Ihnen jedes Mal.
Verzichten Sie auf das Auftauen, verzichten Sie auf den Stress
Die meisten Leute denken, dass gefrorener Fisch über Nacht im Kühlschrank liegen muss, bevor er servierfertig ist. Tatsächlich kann man ein Fischfilet im Backofen, in der Pfanne oder im Dampfgarer in etwa der gleichen Zeit vom Gefrierschrank auf den Teller bringen, die man zum Dämpfen von Reis und Anrichten eines Salats benötigt.
Der Grund, warum das funktioniert: Fisch ist dünn und gart schnell, unabhängig von seiner Ausgangstemperatur. Ein dichter Braten braucht Stunden, um gleichmäßig aufzutauen, aber ein 170-Gramm-Filet benötigt nur etwas mehr Zeit und etwas geringere Hitze, um vom festen zum perfekt gegarten Zustand zu gelangen.
"Dem Fisch ist es egal, dass er den Tag gefroren begonnen hat. Ihm kommt es auf Wärme, Zeit und Feuchtigkeit an – wenn diese drei Faktoren stimmen, erledigt sich der Rest von selbst."
Die eine Regel, die am meisten zählt
Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, das Prinzip bleibt gleich: niedrigere Hitze, mehr Zeit, Geduld beim Garen im Kern. Ein gefrorenes Filet, das bei der gleichen hohen Hitze wie aufgetauter Fisch zubereitet wird, verbrennt außen lange bevor es innen gar ist. Reduzieren Sie die Temperatur etwas, verlängern Sie die Garzeit um etwa ein Drittel und prüfen Sie den Garzustand mit einem Thermometer statt mit einer Uhr.
Kochen aus Gefrorenem – Kurzanleitung
- Das Abspülen kann weggelassen werden, die Folie kann bis zum Schluss draufbleiben. Erst kurz vor dem Garen auspacken, damit die Oberfläche so trocken wie möglich bleibt – nasser Fisch dämpft, anstatt zu bräunen.
- Die Saison beginnt nach der Eisschmelze, nicht davor. Salz und Gewürze perlen von gefrorenen Oberflächen ab. Warten Sie, bis die Außenseite in den ersten Minuten des Garvorgangs weicher wird, und würzen Sie dann.
- Ziehen Sie es frühzeitig heraus und lassen Sie den Nachbrenner die Arbeit erledigen. Der Fisch gart nach dem Verlassen der Hitzequelle noch ein bis zwei Minuten nach. Halten Sie sich an die untere Grenze der angestrebten Kerntemperatur.
Die richtige Schnittmethode auswählen
Nicht jede Zubereitungsmethode eignet sich für jedes Filet. Dünne, zarte Fische wie Seezunge oder dünne Lachsfilets gelingen am besten bei sanfter, eingeschlossener Hitze – beispielsweise in Alufolie oder einem abgedeckten Topf –, wo der eingeschlossene Dampf das Fleisch saftig hält, während es im Inneren fertig gart. Dickere Stücke wie Heilbuttsteaks oder ein ganzes Lachsfilet vertragen trockene Hitze besser, da die größere Masse die Oberfläche vor dem Übergaren schützt, bevor das Innere nachzieht.
Wenn Sie eine knusprige Haut wie im Restaurant wünschen, ist dafür ein Filet besser geeignet, das vorher ein paar Minuten Zeit zum Weichwerden hatte – ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser entfernt gerade genug Oberflächeneis, damit es besser anbrät, anstatt zu dämpfen.
- Ofengebackene Filets
- Fertiggerichte in Folienverpackung
- Gedämpfter oder pochierter Fisch
- Suppen und Eintöpfe
- Fischfrikadellen (zerfallen nach kurzem Köcheln)
- In der Pfanne gebratene Filets mit knuspriger Haut
- Direktes Grillen auf offenem Rost
- Panierte oder frittierte Zubereitungen
- Dünne Filets unter einem halben Zoll
- Alles, was roh oder roh serviert wird
Lesefertigkeit ohne Rätselraten
Da die Anfangstemperatur von gefrorenem Fisch stark schwankt, ist die Zeitangabe allein kein verlässlicher Indikator. Ein günstiges Sofortthermometer macht Schluss mit dem Rätselraten – die meisten Lachse schmecken am besten, wenn sie bei etwa 50 °C (125 °F) vom Band geholt werden, während zartere Weißfische wie Kabeljau oder Heilbutt etwas wärmer, etwa bei 55 °C (130 °F), sein sollten. Falls Sie kein Thermometer zur Hand haben, drücken Sie vorsichtig mit einer Gabel auf die dickste Stelle: Der Fisch sollte sich in saubere Flocken zerteilen lassen, ohne dass ein durchscheinender, glasiger Kern zurückbleibt.
Wie unser Fisch dafür geschaffen ist
Jede Portion, die wir verkaufen, ist einzeln verpackt und tiefgefroren, um optimale Frische zu gewährleisten. Genau das macht das Kochen mit Tiefkühlprodukten so zuverlässig. Sie müssen nicht raten, wie lange ein Stück schon gelagert wurde oder wie gleichmäßig es auftaut – Sie erhalten jedes Mal ein gleichmäßiges, portionsgerechtes Stück. Nehmen Sie einfach, was Sie brauchen, lassen Sie den Rest im Gefrierschrank und sparen Sie sich an stressigen Abenden das Auftauen.
Abendessen aus dem Gefrierschrank, richtig zubereitet.
Einzeln portionierte, schockgefrorene Meeresfrüchte – kein Auftauen erforderlich.
