冷凍魚を解凍せずに調理する方法
夕食の魚を解凍し忘れた？ご安心ください。魚料理なら、そんな心配はめったにありません。冷凍のまま調理しても、決して妥協する必要はありません。ほとんどの部位では、単に調理方法が違うだけで、それなりのメリットがあります。毎回完璧に仕上げる方法をご紹介します。.
解凍不要、ストレス不要
多くの人は、冷凍魚は夕食に使えるようになるまで冷蔵庫で一晩寝かせる必要があると思いがちです。しかし実際には、オーブン、フライパン、または蒸し器を使えば、冷凍の切り身を食卓に出すまで、ご飯を炊いてサラダを作るのとほぼ同じ時間で済みます。.
この方法がうまくいく理由は、魚は薄く、調理開始温度に関係なくすぐに火が通るからです。肉厚なローストは均一に解凍するのに何時間もかかりますが、6オンス（約170グラム）の切り身は、少し余分な時間とやや弱めの火力で、固い状態から完璧に火が通るまで調理できます。.
"「魚は、その日の始まりが凍っていたことなど気にしない。魚が気にするのは、温度、時間、そして湿度だ。この3つを適切に管理すれば、あとは自然とうまくいく。」"
最も重要なルール
どのような調理法を選んだとしても、同じ原則が適用されます。それは、弱火でじっくり時間をかけて、中心部まで火が通るまで辛抱強く待つことです。解凍した魚を焼くときと同じ強火で冷凍フィレを焼くと、中心部が温まる前に外側が焦げてしまいます。温度を少し下げ、調理時間を約3分の1長くし、時計ではなく温度計で火の通り具合を確認してください。.
冷凍食品の調理 ― クイックリファレンス
- すすぎは省略し、最後の瞬間までラップをつけたままにしてください。. 調理直前に包みを解いて、表面をできるだけ乾燥した状態に保ってください。濡れた魚は焼くのではなく蒸し焼きになってしまいます。.
- 氷が溶けてからシーズンを始めるのであって、溶ける前に始めてはいけない。. 塩やスパイスは凍った表面からは簡単に剥がれてしまいます。調理開始後数分間、表面が柔らかくなるまで待ってから味付けをしてください。.
- 早めに切り上げて、残りは余剰分に任せよう。. 魚は火から下ろした後も1～2分ほど余熱で火が通ります。目標温度の下限を目安にしてください。.
カットに適した方法を選ぶ
すべての調理法がすべての切り身に適しているわけではありません。ヒラメや薄いサーモンの切り身のような薄くて繊細な魚は、アルミホイルで包んだり蓋をしたフライパンを使ったりするなど、弱火でじっくりと加熱するのが最適です。こうすることで、閉じ込められた蒸気が表面の水分を保ちながら、中心部まで火が通ります。一方、ハリバットのステーキやサーモンの切り身のような厚みのある切り身は、表面が焦げ付く前に中心部まで火が通るため、乾熱調理に適しています。.
パリッとしたレストラン風の皮を目指すなら、フィレを数分間水で軽くすすいで柔らかくしておくのが一番です。冷水でさっとすすぐことで表面の氷が適度に取り除かれ、蒸すのではなく焼き付けるのに役立ちます。.
- オーブン焼きフィレ
- アルミホイルで包んだディナー
- 蒸し魚または茹で魚
- スープとチャウダー
- 魚のすり身団子（さっと煮込むとほぐれる）
- フライパンで焼き上げた、皮がパリパリのフィレ
- 網に直接乗せて焼く
- パン粉をまぶした、または衣をつけた調理法
- 厚さ1.2センチ以下の薄切りフィレ
- 生またはレアで提供されるもの
推測なしで読書の完了度を確認する
冷凍魚は開始温度が大きく変動するため、時間だけでは判断できません。安価な瞬間温度計があれば、推測に頼る必要はなくなります。ほとんどのサーモンは華氏120度台半ばで揚げた状態が最適ですが、タラやヒラメのような身がほぐれやすい白身魚は、華氏130度台前半と、もう少し高い温度で揚げた方が良いでしょう。温度計が手元にない場合は、フォークで一番厚い部分を軽く押してみてください。半透明でガラスのような中心部が残らず、きれいにほぐれるはずです。.
私たちの魚がこれに適した構造になっている理由
当店で販売している商品はすべて個別に包装され、最高の鮮度で冷凍されています。だからこそ、冷凍のまま調理しても安心なのです。どれくらい時間が経っているか、どれだけ均一に解凍されるかといった心配は一切不要。毎回、一人分ずつ均一にカットされた状態で調理できます。必要な分だけ取り出し、残りは冷凍庫に保管しておけば、忙しい夜でも解凍の手間を省くことができます。.
冷凍食品を使った、完璧な夕食。.
個別に小分けされた急速冷凍シーフード。解凍不要。.
