ほとんどの人はマグロを焼きすぎてしまう。それは彼らのせいではない。何十年にもわたる食品安全に関する情報によって、魚は完全に火を通すように教え込まれてきたため、その習慣はなかなか抜けないのだ。しかし、キハダマグロはティラピアでもサーモンでもない。上質なステーキのようにミディアムレアで調理した方が、より安全で美味しく、栄養価も高い、数少ないタンパク質の一つなのだ。.

なぜ高温短時間なのか？

アヒマグロは、驚くほど脂肪が少なく、密度の高い筋肉構造をしています。脂身の多い魚は、ゆっくりと時間をかけてじっくりと火を通すことで脂肪を落とすことができますが、マグロは、外側を黄金色に焼き上げながら、内側は冷たく、ルビーレッドで、絹のような滑らかな状態を保つために、素早く強火で調理する必要があります。この最適な温度を超えてしまうと、タンパク質が収縮し、水分が失われ、レストランで味わうような本格的な味ではなく、缶詰のマグロに近い味になってしまいます。.

「寿司グレード」とは実際にはどういう意味なのか

商品ページでこの用語を目にして、それが実際にはどういう意味なのか疑問に思うかもしれません。これは、魚が寄生虫のリスクを排除できる温度で捕獲、処理、冷凍されていることを意味します。これは、生で提供する寿司職人が用いるのと同じ基準です。当社のマグロをミディアムレアに調理する場合、実は近所の寿司屋の職人よりも控えめな調理をしていることになります。品質の上限は同じです。.

最高の組み合わせ

軽く炙ったマグロのステーキには、コントラストが重要です。酸味のあるもの、例えば柑橘系の醤油ベースのグレーズ、ジンジャーライムのディップソース、あるいはフライパンから取り出した直後に絞ったレモン一切れなどを添えましょう。ゴマは食感のアクセントになります。付け合わせに枝豆の蒸し物やシャキシャキとしたアジア風コールスローを添えれば、軽やかな食事になり、マグロの美味しさが引き立ちます。.

60秒で焼き目をつけるコツを掴めば、もう二度としっかり火を通したマグロには戻れなくなるでしょう。まさに人生を変えるような、キッチンでの体験です。.