超市海鮮櫃檯上的「新鮮」一詞是食品業最容易誤導人的標籤之一。了解它的真正意義——以及它不代表什麼——將徹底改變你購買海鮮的方式。.

超市裡「新鮮」通常意味著什麼

當你在超市看到「新鮮」的魚時，通常意味著這條魚從未冷凍過。但它並不能告訴你這條魚是什麼時候捕撈的，在加工前在海裡待了多久，在配送中心存放了多久，或者在貨架上放了多少天。大多數情況下，真相是：從捕撈到你餐桌，這條魚已經有7到14天的歷史了。.

魚一離開水就開始變質。味道、口感和營養價值都會呈現曲線下降。到了第十天，即使是保存得宜的魚，也遠不如第一天那麼鮮美了。.

速凍究竟有什麼作用

速凍－也稱為IQF或單次速凍－是指將魚捕撈後幾分鐘內（通常在船上）迅速降至約零下40華氏度（約攝氏零下40度）。在這個溫度下，冰晶形成速度極快且顆粒極小，不會破壞細胞壁。當魚被正確解凍後，其口感和營養價值幾乎與剛從水中捕獲的魚完全相同。.

關鍵字是 適當地. 請將魚在冰箱中緩慢解凍過夜。切勿使用微波爐解凍，切勿以熱解解凍，也切勿將其放在室溫下。如果解凍方法正確，您從我們這裡收到的魚在所有可衡量的品質指標上都將優於大多數超市裡的「新鮮」魚。.

永續性角度

這裡也存在環境方面的考量。源頭速凍意味著整個供應鏈的浪費更少。賣不出去的魚不會被丟棄，而是可以儲存起來。此外，它還能讓捕撈作業更有效率地進行，無需像以往那樣為了趕在新鮮魚變質前將其推向市場而承受時間壓力，從而避免過度捕撈和處理不當等問題。.

購買冷凍海鮮時應注意什麼

避免購買包裝內有厚厚冰晶的魚——這表明儲存過程中溫度波動，意味著魚肉經歷了部分解凍和重新冷凍。魚肉應保持緊實，無變色或凍傷。在「海洋食品」公司，所有產品在冷凍前均採用真空密封包裝，有效防止氧化，確保魚肉在送達您手中之前始終保持最佳狀態。.

你在高級餐廳吃過的最美味的海鮮大餐，幾乎肯定是用冷凍海鮮做的。現在你知道如何在家裡複製這道菜了。.