Por qué el marisco ultracongelado es más fresco que el "fresco" del supermercado.
La palabra "fresco" en la sección de pescados y mariscos de un supermercado es una de las etiquetas más engañosas de la industria alimentaria. Comprender su verdadero significado —y lo que no— cambiará para siempre tu forma de comprar pescado y marisco.
Qué suele significar "fresco" en el supermercado
Cuando ves pescado "fresco" en el supermercado, normalmente significa que nunca ha sido congelado. Lo que no te dice es cuándo se pescó, cuánto tiempo pasó en el mar antes de ser procesado, cuánto tiempo estuvo en un centro de distribución o cuántos días lleva en la vitrina. La verdad, en la mayoría de los casos, es que el pescado tiene entre 7 y 14 días desde su captura cuando llega a tu plato.
El pescado comienza a deteriorarse en el momento en que sale del agua. Su sabor, textura y valor nutricional disminuyen progresivamente. Al décimo día, incluso el pescado que ha sido bien tratado es solo una sombra de lo que era el primer día.
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¿Qué es realmente la ultracongelación?
La ultracongelación —también conocida como IQF o congelación rápida individual— reduce la temperatura del pescado a unos -40 °F (-40 °C) en cuestión de minutos tras su captura, a menudo en el propio barco. A esa temperatura, la formación de cristales de hielo es tan rápida y pequeña que las paredes celulares no se dañan. Una vez descongelado correctamente, el pescado presenta una textura y un valor nutricional prácticamente idénticos a los del pescado recién sacado del agua.
La palabra clave es adecuadamente. Descongélelo lentamente en el refrigerador durante la noche. Nunca use el microondas, nunca lo descongele en agua caliente y nunca lo deje a temperatura ambiente. Si se hace correctamente, el pescado que descongele de nuestros envíos superará al pescado "fresco" de la mayoría de los supermercados en todos los aspectos de calidad.
La forma correcta de descongelar
- Traslada el pescado envasado al vacío del congelador al frigorífico la noche anterior.
- Deje que se descongele por completo durante 8 a 12 horas a temperatura de refrigeración.
- Manténgalo sellado hasta que esté listo para cocinar; esto conserva la humedad.
- Secar con papel absorbente antes de sazonar. Nunca enjuagar.
- Cocinar dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación. No volver a congelar.
El ángulo de la sostenibilidad
También existe un argumento medioambiental. La ultracongelación en origen reduce el desperdicio en toda la cadena de suministro. El pescado que no se vende no se desecha, sino que se puede almacenar. Además, permite que las operaciones pesqueras trabajen de forma más eficiente, sin la presión de tener que llevar el producto fresco al mercado antes de que se eche a perder, lo que históricamente ha provocado la sobrepesca y malas prácticas de manipulación.
Qué tener en cuenta al comprar mariscos congelados
Evite comprar pescado con abundantes cristales de hielo en el envase; esto indica fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento, lo que significa que se ha producido una descongelación parcial y posterior recongelación. El pescado debe estar firme, sin decoloración ni quemaduras por congelación en la carne. En Foods of the Sea, todos nuestros productos se envasan al vacío antes de congelarlos, lo que elimina la oxidación y mantiene el pescado en óptimas condiciones hasta que llega a sus manos.
La mejor comida de marisco que hayas probado en un buen restaurante seguramente empezó con ingredientes congelados. Ahora ya sabes cómo prepararla en casa.
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