Cómo comprar mariscos de forma responsable, sin necesidad de tener un doctorado en biología marina.
El consumo sostenible de productos del mar presenta un problema de complejidad. Los sistemas de certificación son laberínticos, las etiquetas confusas y la publicidad tan agresiva que puede desanimar incluso a los compradores más bienintencionados. Aquí tienes una guía práctica para tomar mejores decisiones sin tener que dedicar una hora a investigar cada compra.
Por qué realmente importa
Las poblaciones de peces a nivel mundial están sometidas a una presión considerable. Aproximadamente un tercio de las poblaciones de peces comerciales del mundo se explotan a niveles biológicamente insostenibles, según la FAO. Esta cifra lleva décadas en aumento. La buena noticia es que el comportamiento de compra de los consumidores influye de forma significativa en qué pesquerías reciben financiación, qué métodos se utilizan y qué especies se capturan. Tus decisiones de compra representan una parte pequeña, pero real, de este sistema.
El objetivo no es la perfección, sino la elección informada. Se trata de elegir las mejores opciones cuando estén disponibles, preguntar cuando no lo estén y apoyar a los proveedores que hacen que el abastecimiento sea transparente.
""No necesitas memorizar todas las pesquerías. Necesitas tres preguntas y un proveedor confiable.""
Las tres preguntas que vale la pena hacerse
Cuando compras marisco, ya sea por internet, en una pescadería o en un supermercado, hay tres preguntas que te ayudarán a decidir:
Tres preguntas: hágalas siempre
- ¿Dónde fue capturado? El país y la región importan. La pesca salvaje del Pacífico procedente de Estados Unidos y Canadá suele estar mejor gestionada que las importaciones de regiones con una supervisión regulatoria más laxa.
- ¿Cómo fue capturado? El método influye más que la especie en el impacto ambiental. Los métodos de pesca con caña, trampa y buceo son los de menor impacto. La pesca de arrastre de fondo es la de mayor impacto. La pesca con palangre se sitúa en un punto intermedio, dependiendo de la gestión de las capturas incidentales.
- ¿Es de cultivo o silvestre? Ninguna opción es automáticamente mejor. La acuicultura de mariscos bien gestionada (ostras, mejillones, almejas) se encuentra entre las fuentes de producción de proteínas más sostenibles del planeta. El cultivo de camarones mal gestionado es uno de los más destructivos. Es fundamental saber con qué se está tratando.
Qué significan realmente las etiquetas
MSC (Consejo de Administración Marina) Es la certificación independiente más rigurosa para mariscos de captura silvestre. No es perfecta —el proceso de auditoría ha sido criticado por certificar algunas pesquerías dudosas—, pero como referencia, es la etiqueta más confiable del mercado.
ASC (Consejo de Administración de la Acuicultura) Es el equivalente para la acuicultura. Cubre la calidad del agua, el impacto en el hábitat, el origen del alimento y la responsabilidad social. Si compra salmón, camarones o tilapia de cultivo, vale la pena buscar esta etiqueta.
Seguro para los delfines Las etiquetas en el atún enlatado están reguladas y son relevantes específicamente para la captura incidental de delfines, pero no dicen nada sobre la sostenibilidad general de la pesquería. No lo interprete como una señal de aprobación total.
- Salmón salvaje estadounidense/canadiense
- Ostras, mejillones y almejas de cultivo
- Camarones silvestres de EE. UU. (Golfo o Pacífico)
- atún blanco del Pacífico capturado con caña
- Bagre o trucha de piscifactoría estadounidense
- Camarones de cultivo importados (sin verificar)
- Fletán del Atlántico (sobrepesca)
- Cola amarilla importada (el origen importa)
- Tiburón, pez espada (mercurio + captura incidental)
- Lubina sin etiquetar (a menudo patagónica)
Las opciones sostenibles más fáciles de cualquier menú.
Los mariscos —ostras, mejillones, almejas, vieiras— son una excelente opción casi universalmente cuando se cultivan en Norteamérica o Europa. Filtran el agua en la que crecen, no requieren alimentación artificial y su huella de carbono es mucho menor que la de cualquier proteína terrestre. Si buscas una decisión positiva constante, consume más mariscos.
El pescado y marisco enlatado está infravalorado en lo que respecta a la sostenibilidad. El atún listado, las sardinas del Pacífico y el salmón salvaje de Alaska enlatados son excelentes opciones: de bajo impacto ambiental, asequibles y realmente nutritivas. Además, el formato enlatado implica cero desperdicio de alimentos, lo cual es fundamental en el análisis integral.
Cómo obtenemos nuestros productos en Foods of the Sea
No vamos a darles lecciones sobre sostenibilidad y luego ocultarles nuestras prácticas de abastecimiento. Todos nuestros proveedores son evaluados minuciosamente en cuanto a métodos de pesca, país de origen y prácticas de manipulación. Priorizamos las especies silvestres del Pacífico para el pescado y las explotaciones de mariscos de Norteamérica para los bivalvos. Cuando ofrecemos productos de acuicultura, provienen de explotaciones que hemos investigado directamente; no solo las hemos certificado, sino que las hemos visitado.
Si alguna vez quieres saber el origen de un producto específico de nuestro sitio web, pregúntanos. Te diremos exactamente de dónde proviene.
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