如何烹調冷凍魚－無需解凍
忘記解凍晚餐食材了？好消息——對於魚類來說，這幾乎不是問題。直接烹飪冷凍魚肉並非妥協之舉；對於大多數魚肉部位而言，這只是一種不同的烹飪技巧，並擁有其自身的優勢。以下是如何每次都成功烹飪的秘訣。.
無需解凍，無需壓力
大多數人認為冷凍魚需要放在冰箱裡過夜才能食用。但實際上，用烤箱、煎鍋或蒸籠烹飪魚片，所需時間與蒸米飯和拌沙拉的時間差不多。.
這種方法之所以有效：魚肉薄，無論初始溫度如何，都能快速烹調。一塊厚實的烤肉需要幾個小時才能均勻解凍，但一塊6盎司的魚片只需要多花一點時間，用稍微柔和一些的火候，就能從硬邦邦的變成完美熟透。.
"「魚兒並不在乎它一開始是冷凍的。它在意的是溫度、時間和濕度——這三點沒問題，其他的就迎刃而解了。"
最重要的一條規則
無論你選擇哪種烹飪方法，原則都一樣：降低火候，延長烹飪時間，耐心等待魚肉中心熟透。如果用烹飪解凍魚肉的同樣高溫烹飪冷凍魚片，魚肉表面很快就會焦糊，而中心卻還沒熟透。因此，應該稍微降低溫度，增加大約三分之一的烹飪時間，並用溫度計而不是時鐘來判斷魚肉是否熟透。.
冷凍食品烹飪指南－快速參考
- 無需沖洗，保鮮膜要一直包到最後一刻。. 烹飪前再打開包裝，以保持魚肉表面盡可能乾燥——潮濕的魚肉會蒸熟而不是煎熟。.
- 冰雪融化後再進行季節調整，不要事先調整。. 鹽和香料很容易從冰凍的冰面上滑落。等烹調開始的幾分鐘，冰凍的冰面變軟後再調味。.
- 提前結束，讓結轉完成任務。. 魚肉離開火源後還會繼續烹調一兩分鐘。盡量保持目標溫度的下限。.
選擇合適的切割方法
並非每種烹調方法都適合所有魚片。像鰈魚或薄切鮭魚片這樣肉質纖薄的魚，最適合用溫和的封閉式加熱方式——比如用錫紙包裹或蓋上蓋子的平底鍋——這樣可以鎖住蒸汽，保持魚肉濕潤，同時讓中心慢慢熟透。而像大比目魚排或整片鮭魚片這樣較厚的魚片則更適合乾式加熱，因為它們的體積更大，能更好地保護表面，防止在中心熟透之前就過熟。.
如果你想要酥脆的餐廳級魚皮，那麼最好先將魚片軟化幾分鐘——用冷水快速沖洗一下，可以去除魚片表面的冰層，幫助魚片煎烤而不是蒸煮。.
- 烤箱烤魚片
- 錫紙包晚餐
- 清蒸或水煮魚
- 湯和濃湯
- 魚餅（快速煨煮後呈片狀）
- 香煎脆皮魚片
- 直接在明火烤架上燒烤
- 裹麵包屑或麵糊的食品
- 薄片，不足半英寸
- 任何生食或半生食的食物
無需猜測即可閱讀完成情況
由於冷凍魚的初始溫度差異很大，單憑時間判斷並不準確。便宜的速讀溫度計就能徹底消除猜測的成分——大多數鮭魚的最佳捕撈溫度在華氏120度左右，而像鱈魚或大比目魚這類肉質較薄的白魚則需要更高的溫度，在華氏130度左右。如果沒有溫度計，可以用叉子輕輕按壓魚肉最厚的部分：它應該能輕鬆分離成乾淨的片狀，中間不應殘留半透明的玻璃狀部分。.
我們的魚是如何為此而生的
我們出售的每一份產品都經過獨立包裝，並在最佳新鮮度時冷凍，這正是冷凍烹飪如此可靠的原因。您無需猜測產品存放了多久，也不用擔心解凍是否均勻——每次您都使用一份大小一致的單份切塊。只需取出所需份量，其餘的則留在冰箱冷凍室，在忙碌的夜晚，甚至可以完全省略解凍步驟。.
冷凍晚餐，做得恰到好處。.
獨立分裝的速凍海鮮－無需解凍。.
