هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن طهي الكركند في المنزل أمر معقد وفوضوي، وأن الأفضل تركه للمطاعم. بعد قراءة هذا، ستدرك أن هذا الاعتقاد موجود في الغالب لإبقائك تدفع أسعار المطاعم مقابل شيء يمكنك تحضيره بشكل أفضل في مطبخك الخاص في أقل من 20 دقيقة.

اختيار جراد البحر الخاص بك

يُعدّ تناول الكركند الحيّ الكامل تجربةً لا تُنسى، لكنّ التعامل معه يتطلّب بعض المهارة. إذا كنتَ مبتدئًا في طهي المأكولات البحرية في المنزل، فإنّ ذيول الكركند تُشكّل بدايةً ممتازة، إذ تحصل على لحم الكركند الفاخر دون عناء، كما أنّها تُطهى بشكلٍ متناسق في كلّ مرّة.

للحصول على جراد البحر الكامل، ابحث عن الحيوانات النشطة الحركة. جراد البحر الخامل يكون قد مكث في الحوض لفترة طويلة، وبالتالي سيكون لحمه أقل ونكهته أقل جودة. في "أطعمة البحر"، نحرص على اختيار جراد البحر وشحنه مع إيلاء الأولوية القصوى للنضارة - ما يصل إلى باب منزلك هو ما تتوقعه أن تراه في حوض أحد أفضل مطاعم المأكولات البحرية.

الطريقتان اللتان تستحقان المعرفة

تبخير هذه هي الطريقة التي يفضلها الطهاة المحترفون لطهي الكركند الكامل. إنها ألطف من السلق، ويبقى اللحم أكثر طراوة، كما أنها تحافظ على النكهة دون أن تذوب في الماء. املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 5 سم من الماء المملح، واتركه حتى يغلي تمامًا، ثم أضف الكركند، وغطِّ القدر، واتركه على البخار لمدة 9 دقائق لكل نصف كيلوغرام. يستغرق طهي الكركند الذي يزن 700 غرام تقريبًا من 13 إلى 14 دقيقة. يتحول لون القشرة إلى الأحمر الفاتح ويصبح لحم الذيل أبيض معتمًا - هذه هي العلامات المرئية التي تدل على نضج الكركند.

ذيول مشوية هذه هي الوصفة المثالية لأيام الأسبوع. اقطعي الصدفة من المنتصف بمقص المطبخ، ووزعي اللحم فوقها، وادهنيها بسخاء بزبدة الثوم، ثم اشويها على بعد 10-15 سم من مصدر الحرارة لمدة 8-10 دقائق حسب الحجم. ستعرفين أنها نضجت عندما يصبح لون اللحم معتماً ومحمراً قليلاً عند الأطراف. اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.

مسألة الزبدة

لا تُبالغ في التفكير. السمن المصفى مع رشة ملح بحر وعصرة ليمون هو الخيار الكلاسيكي لسبب وجيه - فهو يُبرز نكهة الكركند. إذا أردتَ إضافة لمسة إبداعية، جرّب زبدة الطرخون البنية أو زبدة الشيبوتلي والليمون. كلاهما يُعطي نتائج رائعة. ما لا يُناسب الكركند هو إغراقه بالصلصات الثقيلة التي تُخفي حلاوة لحمه. هذه الحلاوة هي ما تدفع ثمنه، فاحفظها.

كلمة حول التوقيت

يصبح الكركند المطهو أكثر من اللازم مطاطيًا وغير شهي. إذا كنت غير متأكد، ارفعه من على النار قبل أن ينضج تمامًا، فالحرارة المتبقية ستكمل طهيه أثناء تركه. يمكنك دائمًا إعادته إلى النار لدقيقة أخرى. لا يمكن إصلاح الكركند المطهو أكثر من اللازم.