Es hält sich hartnäckig der Mythos, dass die Zubereitung von Hummer zu Hause kompliziert und aufwendig sei und man ihn am besten im Restaurant zubereiten lasse. Nach dem Lesen dieses Artikels werden Sie feststellen, dass dieser Mythos hauptsächlich dazu dient, Sie dazu zu bringen, Restaurantpreise für etwas zu zahlen, das Sie in Ihrer eigenen Küche in weniger als 20 Minuten besser zubereiten können.

Ihren Hummer auswählen

Lebende, ganze Hummer sind ein absolutes Highlight, erfordern aber etwas Übung im Umgang. Wenn Sie noch nicht so viel Erfahrung mit der Zubereitung von Schalentieren zu Hause haben, sind Hummerschwänze ein hervorragender Einstieg – Sie erhalten das beste Fleisch, ganz ohne Aufwand, und sie gelingen jedes Mal perfekt.

Achten Sie bei ganzen Hummern auf Tiere, die sich aktiv bewegen. Ein träger Hummer hat zu lange im Becken gelegen und hat weniger Fleisch und einen weniger guten Geschmack. Bei Foods of the Sea legen wir größten Wert auf Frische bei der Auswahl und dem Versand unserer Hummer – Sie erhalten genau die Qualität, die Sie auch in einem erstklassigen Fischrestaurant erwarten würden.

Die zwei Methoden, die man kennen sollte

Dampf Das ist die Methode, die Profis für ganze Hummer bevorzugen. Sie ist schonender als Kochen, das Fleisch bleibt zarter und der Geschmack geht nicht ins Wasser über. Füllen Sie einen großen Topf mit etwa fünf Zentimetern Salzwasser, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie den Hummer hinein, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie ihn 9 Minuten pro Pfund (ca. 450 g). Ein 1,5 Pfund (ca. 700 g) schwerer Hummer benötigt etwa 13–14 Minuten. Die Schale färbt sich leuchtend rot und das Schwanzfleisch wird undurchsichtig weiß – daran erkennen Sie, dass der Hummer gar ist.

Gebratene Schwänze Das ist der perfekte Tipp für einen Wochentag. Die Schale mit einer Küchenschere halbieren, das Fleisch darüber fächern, großzügig mit Knoblauchbutter bestreichen und je nach Größe 8–10 Minuten grillen, etwa 10–15 cm von der Hitzequelle entfernt. Das Fleisch ist gar, wenn es undurchsichtig und an den Rändern leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen.

Die Butterfrage

Mach dir nicht zu viele Gedanken. Geklärte Butter mit einer Prise Meersalz und einem Spritzer Zitrone ist aus gutem Grund der Klassiker – sie lässt den Geschmack des Hummers voll zur Geltung kommen. Wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest, versuche es mit brauner Butter mit Estragon oder mit einer Butter aus Chipotle und Limette. Beides passt hervorragend. Was nicht funktioniert, ist, den Hummer in schweren Saucen zu ertränken, die die natürliche Süße des Fleisches überdecken. Genau diese Süße ist es, die du bezahlst. Bewahre sie.

Ein Wort zum Thema Timing

Überkochter Hummer ist zäh und schmeckt unappetitlich. Wenn Sie sich unsicher sind, nehmen Sie ihn etwas früher vom Herd – die Restwärme erledigt den Rest, während er ruht. Sie können ihn jederzeit noch eine Minute weitergaren. Überkochter Hummer lässt sich nicht mehr retten.