Preparar langosta en casa no es tan intimidante como crees.
Existe el mito persistente de que cocinar langosta en casa es complicado, engorroso y que es mejor dejarlo en manos de los restaurantes. Después de leer esto, te darás cuenta de que este mito existe principalmente para que sigas pagando precios de restaurante por algo que puedes preparar mejor en tu propia cocina en menos de 20 minutos.
Cómo elegir tu langosta
Las langostas vivas enteras son una experiencia inigualable, pero requieren cierta destreza para manipularlas. Si eres principiante en la cocina de mariscos, las colas de langosta son un excelente punto de partida: disfrutarás de toda la carne de primera calidad, sin complicaciones, y se cocinan a la perfección en cada ocasión.
Si busca langostas enteras, elija ejemplares que se muevan con frecuencia. Una langosta aletargada ha estado demasiado tiempo en el tanque y tendrá menos carne y un sabor inferior. En Foods of the Sea, la frescura de nuestras langostas es nuestra máxima prioridad, y lo que recibe en su puerta es exactamente lo que encontraría en el tanque de un excelente restaurante de mariscos.
Los dos métodos que vale la pena conocer
Vapor Este es el método que prefieren los profesionales para las langostas enteras. Es más suave que hervirlas, la carne se mantiene más tierna y no se diluye el sabor en el agua. Llena una olla grande con unos cinco centímetros de agua salada, ponla a hervir, añade la langosta, tapa y cocina al vapor durante 9 minutos por cada 450 gramos. Una langosta de 700 gramos tarda aproximadamente entre 13 y 14 minutos. El caparazón se vuelve de un rojo brillante y la carne de la cola se torna blanca opaca; esas son las señales visuales.
Colas asadas Es la opción perfecta para una cena entre semana. Corta la concha por la mitad con unas tijeras de cocina, extiende la carne por encima, úntala generosamente con mantequilla de ajo y ásala a la parrilla a una distancia de 10-15 cm del fuego durante 8-10 minutos, según el tamaño. Sabrás que está lista cuando la carne esté opaca y ligeramente dorada por los bordes. Déjala reposar dos minutos antes de servir.
“La mantequilla clarificada con sal marina y limón es un clásico por una razón: permite que el sabor de la langosta se exprese.”
La cuestión de la mantequilla
No le des demasiadas vueltas. La mantequilla clarificada con una pizca de sal marina y un chorrito de limón es la opción clásica por una razón: realza el sabor de la langosta. Si quieres experimentar, prueba con mantequilla marrón de estragón o mantequilla compuesta de chipotle y lima. Ambas funcionan de maravilla. Lo que no funciona es ahogar la langosta en salsas pesadas que enmascaran la dulzura de la carne. Esa dulzura es por lo que estás pagando. Protégela.
Cocción al vapor: una visión general
- Llena una olla grande con 5 cm de agua con abundante sal. Deja que hierva a borbotones.
- Añada la langosta viva con la cabeza primero. Tape inmediatamente.
- Cocine al vapor durante 9 minutos por libra; de 13 a 14 minutos para una langosta de 1,5 libras.
- El caparazón es de color rojo brillante. La carne de la cola es de color blanco opaco. Ya terminaste.
- Dejar reposar 2 minutos. Servir con mantequilla clarificada.
Una palabra sobre el momento oportuno
La langosta demasiado cocida queda gomosa y desagradable. Si tienes dudas, retírala un poco antes de tiempo; el calor residual hará el resto mientras reposa. Siempre puedes volver a ponerla al fuego durante un minuto más. Una langosta demasiado cocida no se puede revertir.
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