Guides de cuisine, analyses nutritionnelles approfondies, récits sur l'approvisionnement et bien plus encore — écrits pour les personnes qui prennent au sérieux ce qu'il y a dans leur assiette.
Cuire le poisson directement surgelé permet de gagner du temps et d'éviter qu'il ne devienne mou. Rincez-le toujours à l'eau froide pour éliminer les cristaux de glace et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Badigeonnez-le d'huile, puis prolongez la cuisson. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et que sa température interne atteint 63 °C (145 °F).
L'accès à des produits de la mer durables est complexe. Les systèmes de certification sont d'une complexité abyssale, les étiquettes sont déroutantes et le marketing est si omniprésent qu'il peut décourager même les consommateurs les plus bien intentionnés. Voici un guide pratique pour faire des choix éclairés sans passer une heure à analyser chaque achat.
Les huîtres ont la réputation d'être intimidantes : l'ouverture, la dégustation, les légendes autour des mois en “ R ”. Cette réputation est en grande partie injustifiée. Les huîtres sont parmi les aliments les plus simples, les plus durables et les plus savoureux que l'on puisse manger. Voici comment les apprécier rapidement.
L’American Heart Association recommande de consommer du poisson, et plus particulièrement du poisson gras, au moins deux fois par semaine. La plupart des gens acquiescent et continuent de commander du poulet. Voici ce qu’ils délaissent et pourquoi le saumon mérite une attention particulière.
La plupart des gens font trop cuire le thon. Ce n'est pas de leur faute : des décennies de campagnes de sensibilisation à la sécurité alimentaire nous ont habitués à cuire le poisson à cœur, et cet instinct est difficile à perdre. Mais le thon ahi n'est ni du tilapia, ni du saumon. C'est l'une des rares protéines qui est véritablement meilleure – plus sûre, plus savoureuse et plus nutritive – lorsqu'elle est préparée comme un bon steak et servie saignante.
Il existe un mythe tenace selon lequel cuisiner du homard à la maison est compliqué, salissant et qu'il vaut mieux laisser ce plaisir au restaurant. Après avoir lu ceci, vous comprendrez que ce mythe n'est là que pour vous faire payer le prix fort au restaurant pour quelque chose que vous pouvez préparer en bien meilleure qualité chez vous en moins de 20 minutes.
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