Pourquoi les fruits de mer surgelés sont plus frais que les produits " frais " vendus en supermarché
L'étiquette " frais " sur le rayon poissonnerie d'un supermarché est l'une des plus trompeuses du secteur alimentaire. Comprendre sa véritable signification – et ce qu'elle ne signifie pas – changera à jamais votre façon d'acheter des produits de la mer.
Ce que signifie généralement le terme " frais " au supermarché
Quand on voit du poisson " frais " en supermarché, cela signifie généralement qu'il n'a jamais été congelé. Ce que cela ne dit pas, c'est la date de pêche, le temps passé en mer avant transformation, la durée de stockage en entrepôt, ni le nombre de jours passés en rayon. En réalité, dans la plupart des cas, le poisson a entre 7 et 14 jours après sa pêche lorsqu'il arrive dans votre assiette.
Le poisson commence à se dégrader dès qu'il sort de l'eau. Saveur, texture et valeur nutritive diminuent progressivement. Au bout de 10 jours, même un poisson bien conservé n'est plus que l'ombre de ce qu'il était le premier jour.
" Le meilleur plat de fruits de mer que vous ayez mangé dans un grand restaurant était presque certainement préparé à partir de produits congelés. "
Que fait réellement la congélation éclair ?
La surgélation ultrarapide (IQF, pour « surgélation individuelle rapide ») consiste à abaisser la température du poisson à environ -40 °C quelques minutes après sa capture, souvent directement sur le bateau. À cette température, la formation des cristaux de glace est si rapide et si fine que les parois cellulaires ne sont pas endommagées. Une fois décongelé, le poisson présente une texture et des qualités nutritionnelles quasi identiques à celles du poisson fraîchement pêché.
Le mot clé est correctement. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant la nuit. N'utilisez jamais de micro-ondes, ne décongelez jamais dans de l'eau chaude et ne laissez jamais à température ambiante. Correctement décongelée, la poisson que vous recevrez de nos livraisons surpassera la plupart des poissons " frais " vendus en supermarché sur tous les points de vue.
La bonne méthode pour décongeler
- Transférez le poisson emballé sous vide du congélateur au réfrigérateur la veille au soir.
- Prévoir 8 à 12 heures pour une décongélation complète à température de réfrigérateur.
- Conservez-le fermé hermétiquement jusqu'au moment de la cuisson — cela préserve l'humidité.
- Séchez en tapotant avec du papier absorbant avant d'assaisonner. Ne jamais rincer.
- À cuire dans les 24 heures suivant la décongélation. Ne pas recongeler.
L'angle de la durabilité
Il y a aussi un argument environnemental à prendre en compte. La surgélation instantanée à la source réduit le gaspillage tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Le poisson invendu n'est pas jeté : il peut être stocké. Cela permet également aux entreprises de pêche de fonctionner plus efficacement, libérées de la pression du temps nécessaire pour acheminer les produits frais sur le marché avant qu'ils ne se gâtent, ce qui, par le passé, a conduit à la surpêche et à de mauvaises pratiques de manipulation.
Que rechercher lors de l'achat de fruits de mer surgelés
Évitez les poissons dont l'emballage contient d'importants cristaux de glace : cela indique des variations de température pendant le stockage, ce qui signifie qu'ils ont subi une décongélation et une recongélation partielles. Le poisson doit être ferme, sans décoloration ni brûlure de congélation. Chez Foods of the Sea, chaque produit est emballé sous vide avant d'être congelé, ce qui élimine l'oxydation et préserve sa qualité optimale jusqu'à sa livraison.
Le meilleur plat de fruits de mer que vous ayez jamais dégusté dans un grand restaurant était presque certainement préparé à partir de produits congelés. Vous savez maintenant comment le reproduire chez vous.
Fraîcheur du premier jour. Livré.
Chaque produit est emballé sous vide et surgelé instantanément à la source. Sans intermédiaire, sans compromis.
