スーパーの鮮魚売り場で「新鮮」と表示されているのは、食品業界で最も誤解を招く表示の一つです。その意味、そして意味しないことを理解すれば、魚介類の買い方が永遠に変わるでしょう。.

スーパーマーケットにおける「新鮮」とは、通常どのような意味を持つのか

スーパーで「新鮮な」魚を見かける場合、それは通常、魚が一度も冷凍されていないことを意味します。しかし、いつ水揚げされたのか、加工されるまでにどれくらい海上にいたのか、流通センターでどれくらい保管されていたのか、あるいは店頭の陳列ケースに何日間並んでいたのかは分かりません。ほとんどの場合、正直なところ、魚は水揚げ日から7日から14日後に食卓に届くのです。.

魚は水から上がった瞬間から劣化が始まります。風味、食感、栄養価はすべて徐々に低下していきます。たとえ丁寧に扱った魚でも、10日目には1日目の面影はすっかり失われてしまいます。.

急速冷凍の実際の効果

急速冷凍（IQF、個別急速冷凍とも呼ばれる）とは、魚を水揚げ後数分以内に約-40°F（約-40℃）まで冷却するもので、多くの場合、漁船上で行われます。この温度では氷の結晶形成が非常に速く、かつ非常に小さいため、細胞壁が損傷することはありません。適切に解凍された魚は、食感も栄養価も水揚げ直後の魚とほぼ同じです。.

キーワードは きちんと. 冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍してください。電子レンジは絶対に使用しないでください。熱湯で解凍したり、カウンターの上に放置したりしないでください。正しく解凍すれば、当社の魚は、ほとんどのスーパーマーケットで販売されている「新鮮な」魚よりも、あらゆる品質指標において優れています。.

持続可能性の観点から

環境面からもメリットがある。水揚げされた魚を原産地で急速冷凍することで、サプライチェーン全体で廃棄物を削減できる。売れ残った魚は廃棄されずに保管できる。また、鮮度が落ちる前に市場に届けなければならないという時間的プレッシャーから解放されるため、漁業運営の効率化にもつながる。こうしたプレッシャーは、従来、乱獲や不適切な取り扱いにつながっていた。.

冷凍シーフードを購入する際に注意すべき点

包装の中に氷の結晶が大量に付着している魚は避けてください。これは保管中に温度変化が起こり、部分的に解凍と再冷凍が繰り返されたことを示しています。魚は身がしっかりしていて、変色や冷凍焼けがない状態が理想です。Foods of the Seaでは、すべての製品を冷凍前に真空パックしています。これにより酸化を防ぎ、お客様のお手元に届くまで最高の状態を保ちます。.

これまで一流レストランで食べた最高のシーフード料理は、ほぼ間違いなく冷凍食材から作られていたはずです。これで、自宅でその味を再現する方法が分かりましたね。.